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准妈请远离腌蔬菜
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准妈请远离腌蔬菜

POSTTIME:2019-04-22 02:04 浏览次数:93

许多孕妇比较喜欢吃咸菜,特别是在菜场里出售的一些现腌的蔬菜,如腌青菜、腌雪菜、腌萝卜缨等。这些腌制时间不长的咸菜,看起来颜色翠绿,吃起来口感也不错,但对于孕早期的准妈妈来说,吃这种菜,可以说是一种冒险。

  许多孕妇比较喜欢吃咸菜,特别是在菜场里出售的一些现腌的蔬菜,如腌青菜、腌雪菜、腌萝卜缨等。这些腌制时间不长的咸菜,看起来颜色翠绿,吃起来口感也不错,但对于孕早期的准妈妈来说,吃这种菜,可以说是一种冒险。

苏州孕妇摄影

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  在我国南方地区,每年的春末初夏之季,常常出现由于食用了现腌蔬菜而引起的食物中毒事件,中毒者皮肤、口唇等会变成紫蓝色,严重者还可以出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸急促、昏迷、惊厥等症状,如果抢救不及时,甚至会有生命危险。医学上将这种现象称为肠源性青紫病。


  为什么吃了现腌的蔬菜会出现这种肠源性青紫病呢?这要从蔬菜中含有一种被称为硝酸盐的化学物质说起。这种物质在许多蔬菜的生长过程中会产生,如韭菜、萝卜、青菜、菠菜等,要是施用化肥,其含量会更高。蔬菜收获后,如果不立即食用,而放置一段时间,就有可能被大肠杆菌、产气杆菌等细菌污染。这些细菌中含有还原酶,在它的作用下,蔬菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐。当人体进食含有大量亚硝酸盐的蔬菜后,亚硝酸盐就会与红细胞中的血红蛋白结合,形成高铁血红蛋白,这种高铁血红蛋白不能承担氧气和二氧化碳的运输任务,最终导致人体缺氧,出现青紫病。


  咸菜中业硝酸盐的含量越高,与人体血红蛋白结合得越多,症状就越严重,人体缺氧就越明显,所以在严虱埘甚至出现呼吸抑制,威胁生命。在孕早期,宝宝的氧气需要从妈妈的血液中获得,因此,一旦妈妈出现了这种症状,直接影响到宝宝,如宝宝缺氧超过一定的时间,就可能导致窒息甚至死亡。

  有的人也许要问,吃咸菜的人很多,为什么有些人就没事呢?孕妇不宜吃咸菜是不是有点小题大做?


  的确,中国人都有吃咸菜的习惯,但会不会引起肠源性青紫病,关键要看蔬菜腌制时的新鲜程度、用盐量和腌制的时间。如果蔬菜腌制时就已经不新鲜了,那就表明受到细菌的污染,含有比较高浓度的亚硝酸盐。


  用盐量对咸菜中的亚硝酸盐含量也具有决定性作用。实验研究表明,当食盐的用量在5%时,咸菜中的亚硝酸盐含量为最高;当用盐量达到15%时,亚硝酸盐的含量增加微量;当用盐量在10%时,其亚硝酸盐的含量介于两者之间。因此,用盐量对咸菜中亚硝酸盐含量有着直接的影响,用盐量越高,对细菌生长、繁殖的抑制作用就越好,蔬菜中的亚硝酸含量就越低。


  腌制的时间也影响着咸菜中亚硝酸盐的含量。在蔬菜的新鲜程度和用盐量相同的情况下,从2~4天开始,亚硝酸盐的含量就开始增加;腌制后7~8天含量为最高;至第9天开始含量下降。


  所以,用不新鲜的蔬菜腌制咸菜,用盐量在15%以下,腌制的时间不超过8天,食用这种咸菜后,最容易发生肠源性青紫病,即使症状不太严重,对妈妈和宝宝的危害也是很大的。因此,孕早期的准妈妈最好不要吃现腌的咸菜。

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